О лапше и ее видах
Лапша появилась в Японии всего несколько столетий назад и стала самым популярным блюдом, после риса. Ее едят летом и зимой, холодной и горячей, в супе и в салате, в вареном, жареном и печеном виде, с соусом и без него. В Японии существует несколько способов приготовления лапши, но основной отличительной особенностью является то, что она готовится без яиц. На ее вкус влияют состав муки, соотношение соли и воды, методы замеса теста, способы сушки. Во многих случаях до сих пор нити теста развешивают на бамбуковых палках для сушки на открытом воздухе.
Виды лапши:
Удон – из пшеничной муки, толстая, кремового цвета. Употребляется в супах, также как составной компонент сложных блюд или как самостоятельное блюдо.
Соба – из гречишной муки или из смеси гречишной и неотбеленной пшеничной в пропорции 40:60 (такая соба называется ИТО – «нить»). У японцев существует обычай – есть собу в конце года. Полагают, что соба обеспечит здоровье ее едоку в предстоящем году и жизнь его будет такой же длинной, как ее тянущиеся нитки.
Сомэн – из пшеничной муки, тонкая, легкая, приготовленная из клейкой неотбеленной муки с добавлением небольшого количества соли. Это единственный вид лапши из которой готовят ритуальную пищу.
Харусаме – тонкая и прозрачная лапша, которую делают из картофельного или рисового крахмала. Она может быть плоской или круглой, короткой или длинной. Длинная лапша перекручивается несколько раз или собирается в пучки.
Рамен – японское название древней китайской лапши. Это тонкая желтоватого цвета лапша служит основой для получившего в последнее время большое повсеместное распространение блюда под названием «быстрая лапша».
Виды лапши:
Удон – из пшеничной муки, толстая, кремового цвета. Употребляется в супах, также как составной компонент сложных блюд или как самостоятельное блюдо.
Соба – из гречишной муки или из смеси гречишной и неотбеленной пшеничной в пропорции 40:60 (такая соба называется ИТО – «нить»). У японцев существует обычай – есть собу в конце года. Полагают, что соба обеспечит здоровье ее едоку в предстоящем году и жизнь его будет такой же длинной, как ее тянущиеся нитки.
Сомэн – из пшеничной муки, тонкая, легкая, приготовленная из клейкой неотбеленной муки с добавлением небольшого количества соли. Это единственный вид лапши из которой готовят ритуальную пищу.
Харусаме – тонкая и прозрачная лапша, которую делают из картофельного или рисового крахмала. Она может быть плоской или круглой, короткой или длинной. Длинная лапша перекручивается несколько раз или собирается в пучки.
Рамен – японское название древней китайской лапши. Это тонкая желтоватого цвета лапша служит основой для получившего в последнее время большое повсеместное распространение блюда под названием «быстрая лапша».
Добавить комментарий