Качество пельменей не всегда, но зачастую, пропорционально их стоимости. Чтобы удешевить пельмени, в фарш подмешивают и костную муку, и крахмал, и соевый белок, и субпродукты, заправляя специями, Е-добавками, красителями и ароматизаторами.
Поэтому рекомендуем всегда читать любую упаковку полуфабрикатов, даже то, что написано слишком мелкими буквами.
При выборе замороженных полуфабрикатов внимательно изучите срок хранения - он не должен превышать 180 суток. Если превышает, возможно, в котлеты добавили консерванты и пищевые добавки для их дольшей сохранности. На этикетке, помимо состава, должен быть указан и способ приготовления полуфабриката.
Пельмени – это небольшие изделия из теста массой 12-13 г, начиненного фаршем. Основным сырьем для пельменей являются мясо (52-57%), пшеничная мука (35-38%), яйца или меланж (2-4%), лук репчатый (3-7%). В качестве вспомогательного сырья применяют соль, сахар и перец черный.
Тесто для всех видов пельменей приготовляют из муки высшего или 1-го сорта. Во всех изделиях содержится примерно одинаковое количество фарша, однако состав его различен. Так, фарш Русских пельменей может быть изготовлен из говядины (10% основного сырья) и свинины полужирной (45%) либо из говядины (37%) и свинины жирной (20%); в состав фарша Сибирских пельменейвходит говядина 1-го сорта (26%), свинина жирная (10%) и полужирная (20%); а Столовых - говядина 1-го сорта (50%) и жир-сырец свиной или говяжий или обрезки шпика (8%).
Ассортимент мясных пельменей очень разнообразен: Русские, Сибирские, Иркутские, Закусочные, Столичные, Столовые, Казацкие, Купеческие, Экономные и др. Однако в последнее время на прилавках магазинов можно встретить не только мясные пельмени, но и рыбные, соевые, овощные, грибные и многие другие.
Скрыть
Соответствует ГОСТ
